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酒精發(fā)酵的生化過程

信息來源： | 發(fā)布日期： 2017-11-08 | 瀏覽量：

關(guān)鍵詞：酒精發(fā)酵過程

乙醇發(fā)酵，也稱為酒精發(fā)酵，是一種生物過程，可轉(zhuǎn)化葡萄糖，果糖和蔗糖等細(xì)胞能，產(chǎn)生二氧化碳副產(chǎn)物，由于酵母在沒有氧氣的情況下進(jìn)行這種轉(zhuǎn)化，因此酒精發(fā)酵被認(rèn)為是厭氧過程。它也發(fā)生在一些魚類（包括金魚糞）中，在那里（與乳酸發(fā)酵一起）它在缺氧時(shí)提供能量。乙醇發(fā)酵有許多用途，包括酒精飲料的生產(chǎn)，乙醇燃料的生產(chǎn)和面包加工。

這個(gè)化學(xué)方程式下面總結(jié)蔗糖發(fā)酵臣（C12H22O11）乙醇（C2H5OH）。酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)換鼴鼠屬于葡萄糖兩摩爾乙醇和兩摩爾的二氧化碳，產(chǎn)生2摩爾ATP在這個(gè)過程中。

酒精發(fā)酵的化學(xué)公式：C6H12O6——2C2H5OH+2CO2。

Sucrose是一個(gè)二聚體葡萄糖和果糖分子。在酒精發(fā)酵的第一步，酶轉(zhuǎn)化酶切割糖苷鍵之間的葡萄糖和果糖分子。

C12H22O11+H2O+invertase——2C6H12O6

接下來，每個(gè)葡萄糖分子分解成兩丙酮酸這個(gè)過程稱為分子糖酵解。糖酵解的方程總結(jié)：C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD+——2CH3COCOO-+2ATP+2NADH+2H2O+2H+

CH3COCOO-是丙酮酸，Pi是無機(jī)磷酸鹽，^后，丙酮酸分兩步轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，再生糖酵解所需的氧化NAD+：糖酵解產(chǎn)生兩分子的還原NAD到NADH。二ADP分子也轉(zhuǎn)化為ATP和兩個(gè)水分子通過底物水平磷酸化。